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        星火封罐機淺析罐頭食品脹罐質量問題

        2018-08-16

        封罐機的應用都是針對了各種罐裝的產品的封口生產,尤其是在食品行業中罐裝產品很多,比如各類罐頭商品。有客戶反映罐頭食品產生低真空、脹罐質量問題,今天小編就針對這個問題進行分析,據星火封罐機的研究發現其實造成這種問題出現的主要有三個方面造成的,即細菌性、化學性和物理性。

          1、罐頭食品腐敗常見的微生物
          (1) 低酸性和中酸性罐頭食品(PH>4.5)
         ?、?嗜熱脂肪芽孢桿菌:嗜熱性、平蓋酸敗,產酸,不產氣或微量產氣(低真空);② 嗜熱解糖梭狀芽孢桿菌:嗜熱性,產氣,不產H2S,產酸,脹罐;③ 致黑梭狀芽孢桿菌:嗜熱性,產H2S,平蓋或輕脹(低真空),變黑;④肉毒梭狀芽孢桿菌:嗜溫性,厭氧,產毒素,產酸,產氣,產H2S,脹罐;⑤ 生芽孢梭狀桿菌:嗜溫性,厭氧,不產毒,產酸,產氣,產H2S,脹罐,有臭味。
          (2) 酸性罐頭食品(PH3.7~4.5)
         ?、?凝結芽孢桿菌:嗜熱性,平蓋酸敗,產酸,不產氣;② 巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌:嗜溫性,厭氧發酵,產氣(O2,H2);③ 多粘芽孢桿菌、軟化芽孢桿菌:嗜溫性,產氣,產酸,產丙酮,產乙醇。
          (3) 高酸性罐頭食品(PH<3.7)
         ?、?乳桿菌明串珠菌:嗜溫性,非芽孢菌,產酸,產氣(CO2),脹罐;②酵母:產乙醇,產氣(CO2),產膜;③ 霉菌:表面長霉;④ 純黃絲衣霉、雪白絲衣霉:分解果膠,果實裂解,發酵產氣(CO2),脹罐。

          2、細菌性腐敗造成的原因和預防措施
          (1)馬口鐵空罐容器應嚴密,特別是二重卷邊、電阻焊縫應達到標準要求,不應使用半自動電阻焊接機。卷邊部位的密封膠質量應優級,注膠的位置、厚薄要準確達到標準要求。制罐全過程應十分注意避免擦傷、劃傷板材。罐頭食品廠封蓋前應嚴格檢查罐身翻邊是否損壞,即使有輕微碰傷應剔出,以確保罐頭食品達到密封要求。
          罐頭食品保藏的原理是依靠容器密封,適度殺菌,不需要也不允許加入任何防腐劑,成品達到商業無菌,能在常溫下長期存放。因此罐頭食品對容器密封性要求非常嚴格。容器是罐頭食品不可分割的重要組成部分,應達到完全密封,罐外的空氣和微生物無法侵入罐內,保證罐頭食品不會受到二次污染,而腐敗變質。
          (2)罐頭食品使用的原輔材料,應新鮮并經徹底清洗干凈。星火封罐機必須提醒大家特別注意應盡可能縮短半成品處理時間,原料預煮到殺菌時間不應超過2.5h,罐頭封蓋到殺菌時間不應超過30min。這個時間細菌能大量繁殖,細菌數能增加幾十倍到幾百倍。細菌數愈多,同樣的溫度所需殺菌時間愈長;細菌芽孢數愈多,殺菌所需的溫度愈高,殺菌時間也愈長。以肉毒梭狀芽孢桿菌No.97為例,在100℃條件下殺滅每毫升所有芽孢時間對比如下:
          罐頭食品開始殺菌應定期檢查大裝罐量和殺菌初溫。原來工藝規程設定的固形物大裝罐量,如在實際操作時裝罐量超過很多,仍舊使用原來的殺菌規程,很可能出現殺菌不完全的脹罐。也可能因固形物超標出現物理性脹罐。

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